Kapr z Waldviertelu se vyznačuje tím, že musí být za přísných kvalitativních kritérií ve Waldviertelu narozen, odchován, zabit a zpracován.
Již od středověku jsou v rybnících Waldviertelu kapři chováni. V čerstvých a čistých vodách těchto rybníků se jim vede skvěle. Příjemné klima, které má vliv na jejich pomalý růst, se velmi pozitivně odráží na kvalitě jejich masa.
Kapr z Waldviertelu se vyznačuje především bílým, pevným masem a malým podílem tuku. Tyto kapři jsou krmeni výhradně místním obilím a vyrůstají v odpovídajícím prostředí s omezeným počtem kaprů na jeden rybník. Jejich chov se stal jednou z nejdůležitějších živností v tomto regionu - s roční produkcí kolem 500 tun je Waldviertel aktuálně největších regionem pro chov kaprů v Rakousku.
Díky malému podílu tuku a cholesterolu popř. účinku snižujícímu hodnotu cholesterinu a díky mnoha důležitým vitamínům, aminokyselinám a minerálním látkám jsou kapři z Waldviertelu jsou obzvláště lehkým a plnohodnotným pokrmem. Kulinářské nabídky tak zahrnují nejen celé ryby, ale i pečené filety. Obzvláště v obrané formě – prakticky bez kostí – je možné kapra připravovat na mnoho lahodných způsobů.
Kapry z Waldviertelu seženete na těchto místech:
Hotel Sole-Felsen-Bad
Romantik Hotel Goldener Stern
Schüsselwirt
Stadtwirtshaus Hopferl
Kapři z Waldviertelu - chovy v Gmündu:
Chov Habsburk Lothringen Gmünd
